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山灯について
畜産農家直送の米沢牛を中心に
春夏秋冬の素材を生かした旬の味をご提供しております
「本物の食材」「顔の見える食材」
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米について、山形県長井市の契約農家から、その時々の状態の良い米*を仕入れ、季節に合わせご注文ごとに土鍋で炊いて提供します。（注文ごとの釜炊きは、ランチ帯を除く） *艶よく旨味を堪能できる米
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山菜について、天然の山菜やキノコを採取者と直接契約。山形県の山林に自生する本物の天然山菜やキノコを直送してもらっています。栽培ものとはまたく違う野性味あふれる滋味、香りをお楽しみいただけます。
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また、契約農家以外の農産物、海産物に関しても料理長が自ら豊洲に赴き厳選して日々仕入れを行っております。
ご挨拶
山灯（やまびこ）は「手作り」にこだわっております。手間暇かけて調理したものをご提供し、「美味しかった」の一言をいただくことが喜びであり、幸せと感じています。
現下、コンビニやファーストフードなどで簡単に食べられるものがすぐに手に入る状況にあって、本物の食材を使用し素材本来の旨味を引き出す調理と顔の見える食空間においてご提供することが使命と捉えております。
食を通してお話が弾む空間、肩ひじ張らずに気楽に、手作りの美味しいお食事とお酒を堪能していただける空間をづくりを心がけておりますので、ご来店お待ちしております。
料理長 金村 直樹
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